Coffee Sapiens.
Comprendere per innovare
Coffee Sapiens è parte della collana Bullipedia, il progetto della Fondazione elBulli di Ferran Adrià che mira alla pubblicazione di un’enciclopedia della ristorazione gastronomica del mondo occidentale basata sulla metodologia Sapiens.
Il metodo Sapiens è un processo di analisi olistica che permette di raggruppare le informazioni su uno specifico oggetto di studio ordinando il sapere secondo aspetti storici, sociopolitici e socioculturali.
L’oggetto di studio di Coffee Sapiens è il caffè, analizzato in tutte le sue forme ed espressioni.
Il volume prende in considerazione ogni accezione della parola da un punto di vista scientifico e umanistico: dalla nascita della pianta all’ecosistema in cui si elabora la bevanda, dalla produzione all’arrivo al consumatore, dal locale gastronomico alle conseguenze che innesca il suo consumo nella società del mondo occidentale, ripercorrendo la sua storia.
Scopri Coffee Sapiens attraverso 4 percorsi tematici ricavati dai contenuti del libro
Il caffè
non
elaborato
La conformazione della pianta della Coffea, la fioritura e la maturazione dei frutti. Le fasi di trasformazione del prodotto non elaborato prima dell’intervento diretto sul chicco. La filiera agricola, le pratiche colturali e l’impatto ambientale. L’origine e la diffusione della pianta nell’antichità.
Visita il percorso
Il
caffè
elaborato
Il chicco verde e le fasi che caratterizzano il cosiddetto “beneficio”. L’elaborazione dei chicchi attraverso la tostatura e la macinatura. L’impatto sull’aroma e la pratica della degustazione. Il confezionamento industriale che rende il prodotto acquistabile sul mercato. La storia del commercio e l’attività di esportatore e buyer oggi.
Visita il percorso
Le
elaborazioni
con caffè
L’evoluzione della percezione del caffè come bevanda pronta per il consumo. Le varianti del caffè dalla semplice elaborazione con acqua a tutte quelle che alterano l’esperienza del degustatore. Ricette, tecniche e strumenti. Le abitudini di consumo e i diversi contesti dell’offerta nel mondo occidentale.
Visita il percorso
Il caffè
come spazio
gastronomico
Il momento della degustazione analizzato dal punto di vista biologico, fisico-mentale e culturale. L’esperienza del coffee bar per il consumatore e per il gestore. I consigli per l’avviamento di un esercizio gastronomico di successo, dall’offerta delle elaborazioni a tutti gli elementi che rappresentano la proposta identitaria del locale.
Visita il percorso
Il caffè non elaborato
La conformazione della pianta della Coffea, la fioritura e la maturazione dei frutti. Le fasi di trasformazione del prodotto non elaborato prima dell’intervento diretto sul chicco. La filiera agricola, le pratiche colturali e l’impatto ambientale. L’origine e la diffusione della pianta nell’antichità.
Scopri di più
Il caffè elaborato
Il chicco verde e le fasi che caratterizzano il cosiddetto “beneficio”. L’elaborazione dei chicchi attraverso la tostatura e la macinatura. L’impatto sull’aroma e la pratica della degustazione. Il confezionamento industriale che rende il prodotto acquistabile sul mercato. La storia del commercio e l’attività di esportatore e buyer oggi.
Scopri di più
Le elaborazioni con caffè
L’evoluzione della percezione del caffè come bevanda pronta per il consumo. Le varianti del caffè dalla semplice elaborazione con acqua a tutte quelle che alterano l’esperienza del degustatore. Ricette, tecniche e strumenti. Le abitudini di consumo e i diversi contesti dell’offerta nel mondo occidentale.
Scopri di più
Il caffè come spazio gastronomico
Il momento della degustazione analizzato dal punto di vista biologico, fisico-mentale e culturale. L’esperienza del coffee bar per il consumatore e per il gestore. I consigli per l’avviamento di un esercizio gastronomico di successo, dall’offerta delle elaborazioni a tutti gli elementi che rappresentano la proposta identitaria del locale.
Scopri di piùAttraverso i 4 percorsi tematici di Coffee Sapiens potrai analizzare il caffè come pianta (il prodotto non elaborato), come prodotto elaborato dall’uomo (dal chicco verde al caffè macinato), come bevanda (le elaborazioni gastronomiche) e come spazio gastronomico (con un approfondimento sull’attività di un coffee bar).
Puoi navigare in Coffee Sapiens anche attraverso l’estratto dei suoi 14 capitoli
Coffee Sapiens è un tool rivolto ai protagonisti del settore caffeicolo, ma anche ai professionisti di altri ambiti gastronomici che vogliano approfondire la conoscenza dell’offerta presente in caffetteria. Il linguaggio divulgativo del libro lo rende inoltre accessibile a tutti gli appassionati del caffè, i coffee lovers, che vogliano acquisire una conoscenza a tutto tondo della materia.