Ogni azienda gastronomica si basa su una struttura e una gerarchia ben definite. Un team efficace ed efficiente è conditio sine qua non per garantire il successo di un'impresa. Per questo è fondamentale avere una leadership capace di unire al talento gestionale e all'attitudine decisionale, anche caratteristiche come l'intelligenza emotiva, la visione d'insieme, la spinta a mettersi sempre in discussione (e accettare le critiche), così come qualità personali come l'onestà, la lealtà e il coraggio, oltre a una buona dose di creatività e la capacità di lavorare di squadra soprattutto assieme agli altri co-leader. Non un compito facile, insomma.
